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Oficina das Papitas
Cookies de Chocolate com (...)
publicado por Maria às 2013-05-23 19:18:49
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Com a desilusão da última receita do desafio da Dorie às Sextas, não publicada aqui pois tenho como ponto de honra só partilhar convosco as papitas que gosto, decidi fazer estes cookies que foram propostos numa quinzena que "saltei". São muito bons, fáceis de fazer e comem-se num instante- Enriqueci-os com uma cobertura de chocolate 70% cacau, simplesmente derretido. Foi um sucesso cá em casa.

O que preparar:
1. 200g de manteiga;
2. 1,5 cups de farinha de trigo;
3. 1/2 de cup de cacau em pó sem açúcar;
4. 2/3 de açúcar em pó;
5. 1 gema de ovo;
6. 1/2 colher de chá de sal;
7. 1/4 de colher de chá de pimenta preta;
8. 1 colher de chá de extracto de baunilha.
Como preparar:

Deitar a manteiga à temperatura ambiente numa taça de batedeira e bater em velocidade alta até ficar uma pasta clara. Juntar o açúcar e continuar a bater, diminuindo a velocidade. Juntar a gema de ovo, a pimenta, o sal e o extracto de baunilha. À parte misturar numa taça o cacau com o açúcar. Juntar em 3 vezes ao preparado anterior, pondo a velocidade da batedeira no mínimo. Deitar a massa para uma bancada, sobre película aderende. Numa acção rápida, pois o calor das mãos derrete a massa, fazer 2 rolos e envolvê-los em película aderente. Levar ao frigorífico pelo período mínimo de 4 horas. Quando os rolos estiverem consistentes, cortar em fatias com cerca de 7 a 8mm.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal, untá-lo com manteiga e dispor as bolachinas. Levar ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de 15 min. Virar o tabuleiro em 180º a meio da cozedura.

Deixar arrefecer um pouco no tabuleiro e depois passá-las para uma grelha até arrefecerem completamente.

Enquanto as bolachas arrefecem, derreter chocolate em banho Maria e mergulhar uma das faces das bolachinhas no chocolate derretido. Voltar a por na grelha até a cobertura de chocolate solidificar.

Esta sim, é uma daquelas receitas a que a Dorie me habituou. Uma delícia.

Mãos à obra.
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Oficina das Papitas
Cuscuz com Maçã e Tofu
publicado por Maria às 2013-05-22 21:06:40
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Gosto de cuscuz, gosto de tofu. Juntando-os formam uma dupla perfeita. Com a vantagem de se poder fazer uma refeição deliciosa em 15 minutinhos que pode ser comida quente ou fria. Não acham que só tem vantagens?

O que preparar:
1. 1 cebola;
2. 1 dente de alho;
3. 4 colheres de sopa de azeite;
4. 1 cenoura e 1/2 de um pimento; (podem ser substituidos por outros legumes)
5. 200g de tofu;
6. 1 chávena de cuscuz;
7. 1/2 de uma maçã;
8. 1 colher de chá de caril;
9. 1 colher de chá de mel;
10. 1 colher de sobremesa de molho de soja;
11. 3 ou 4 folhinhas de hortelã;
12. sal e pimenta a gosto.
Como preparar:

Thermomix/Bimby:

Cortar a cebola em pedaços e deitar no copo juntamente com o dente de alho; marcar 5 seg na vel. 5. Juntar a cenoura e o pimento partidos e marcar 4, vel.4. Juntar o azeite e marcar 5 min. Temp varoma velo. colher inversa. Ao fim deste tempo juntar o tofu, o sal e pimenta e marcar 2 min. Temp varoma. vel. colher inversa.

À parte, levar a aquecer 2,5 chávenas de água temperada com sal. Numa tacinha, misturar o mel, o caril e o molho de soja. Juntar este preparado à água quente e verter tudo numa tala, sobre o cuscuz, Tapar e esperar 10 min. Ao fim deste tempo, mexer com um garfo para soltar os grãos. Misturar o preparado do tofu, mexendo envolvendo delicadamente. Partir a maçã descacada e descaroçada em cubinhos e deitar no preparado. Picar as folhinhas de hortelã e salpicar. Servir quente ou frio.

Método convencional:

Picar a cebola e levála ao lume com o azeite e o alho. Quando alourar, juntar o pimento e a cenoura partidos em pedacinhos pequeninos. Deixar cozinhar 5 min. Juntar o tofu, o sal e pimenta, mexer com cuidado e deixar cozinhar mais 2 min. mexendo de vez em quando para não queimar.

À parte, levar a aquecer 2,5 chávenas de água temperada com sal. Numa tacinha, misturar o mel, o caril e o molho de soja. Juntar este preparado à água quente e verter tudo numa tala, sobre o cuscuz, Tapar e esperar 10 min. Ao fim deste tempo, mexer com um garfo para soltar os grãos. Misturar o preparado do tofu, mexendo envolvendo delicadamente. Partir a maçã descacada e descaroçada em cubinhos e deitar no preparado. Picar as folhinhas de hortelã e salpicar. Servir quente ou frio.

Muito, muito bom.

Mãos à obra.

Fonte
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Tertúlia de Sabores
Um bolo que faz qualquer (...)
publicado por Moira às 2013-05-22 00:10:58
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Desta vez e na sequência da minha colaboração com o substituto de sal Bonsalt trago-vos um bolo que faz qualquer um feliz, desde que goste de chocolate, é claro. E porque um dia não são dias, um aniversário é sempre um bom pretexto para se fazer um bolo especial.

A receita foi ligeiramente adaptada de um livro já bastante antigo de uma conhecida marca de adoçantes e realizada, a pedido, para o aniversário de duas grandes amigas minhas, mãe e filha que fazem anos no mesmo dia.

Bolo Mousse de Chocolate

Ingredientes:

Para a Massa
- 9 ovos (gemas separadas das claras)
- 300 g de chocolate em tablete
- 100 g de manteiga
- 150 g de açúcar
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de café mal cheia de Bonsalt
Para a decoração
- 100 g de chocolate em tablete
- 1 chávena pequena de café +/- 30 ml (ou descafeínado se preferir)
- 1 colher de café de canela
- 350 g de framboesas para decorar
- folhinhas de hortelã q.b.
Preparação do Bolo:

Bater as gemas com o açúcar até dobrar o volume e adicionar a farinha, mexendo apenas para envolver.

Derreter o chocolate partido em pedacinhos com a manteiga, 1 minuto no micro-ondas na potência máxima, mexer com uma vara de arames e se necessário colocar mais 10 segundos, mexer até o chocolate estar todo derretido.

Adicionar o chocolate derretido às gemas.

Bater as claras em castelo com uma pitada de Bonsalt e envolvê-las com uma espátula no preparado anterior.

Levar ao forno quente em forma untada e polvilhada com cacau.

Deixar arrefecer um pouco e desenformar.

Deixar arrefecer completamente antes de decorar.

Preparação da cobertura e decoração:

Derreter o chocolate, 1 minuto no microondas, juntar o café, mexer para envolver e verter apenas no centro do bolo, espalhando ligeiramente com as costas de uma colher.

Pôr framboesas a toda a volta do bolo, colocar as restantes espalhadas por cima do bolo e decorar com as folhinhas de hortelã.
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Oficina das Papitas
Risotto de Beterraba
publicado por Maria às 2013-05-21 18:43:47
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Adoro risottos. Então, desde que lhe "apanhei o jeito" faço risotto de tudo que me afigure um resultado saboroso. Este que trago, para além desta cor maravilhosa é uma tentação mesmo, creiam-me, para quem não seja apreciador de beterraba.

O que preparar:
1. 1/2 de uma beterraba;
2. 1 cebola;
3. 1 dente de alho;
4. 3 colheres de sopa de azeite;
5. 1 colher bem cheia de manteiga;
6. 2 colheres de sopa de queijo parmesão;
7. 20ml de vinho branco seco;
8. 150g de arroz carolino Bom Sucesso; ( cerca de 1 chávena de chá)
9. 450g de caldo da cozedura da beterraba; ( cerca de 3 chávena de chá)
10. sal e pimenta a gosto.
Como preparar:

Descascar a beterraba, parti-la em fatias gorssa e cozer em água temperada com sal e um golpe de vinagre. Deixar arrefecer e reservar a beterraba e o caldo.

Thermomix/Bimby:

Colocar no copo a cebola, o alho e o azeite e marcar 5 seg vel. 5. Marcar depois 5 min, temp 90 vel. 2. Juntar a beterraba e o vinho branco e marcar 3 seg vel. 5. Juntar o caldo onde a beterraba foi cozida até completar 450g. Se necessário, juntar um pouco de água. Juntar também o arroz, temperar com sal e pimenta e marcar 10 min, temp 100ºC na vel. colher inversa. Destapar o copo, mexer o arroz com a espátula e marcar mais 8 min, temp. 100ºC na vel. colher inversa. Ao fim deste tempo, juntar a manteiga e o queijo e marcar mais 2 min, temp. 100ºC na vel. colher inversa. Deixar descansar 2 min e servir de imediato.

Modo convencional:

Picar a cebola e o alho e levar a estalar no azeite. Juntar o arroz e, sem mexer, abanando apenas a panela, e deixar fritar um pouco. Juntar o vinho branco e a beterraba esmagada com um garfo. Deixar o arroz absorver os líquidos e ir juntando 1 concha de sopa de cada vez, de caldo de cozer a beterraba, adicionando o seguinte somente quando o anterior tiver quase absorvido na totalidade.. Este processo demora cerca de 20 min até o arroz estar "no ponto". Atenção que o caldo tem de estar a fervilhar numa panela à parte para ser adicionado bastante quente. Só assim resulta. Juntar, finalmente, a manteiga e o queijo ralado, mexer muito delicadamente, só para envolver e deixar descansar 2 min. Servir de imediato.

Este maravilhoso risotto acompanhou estes bolinhos de milho com salmão fumado.

E esta receita de risotto confecionado com arroz carolino Bom Sucesso é a minha participação no passatempo " Prato com Arroz" ,promovido pelo fatástico blog Receitas de Sedução em parceria com a Orivárzea, o meu arroz de eleição.

Mãos à obra.
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Tertúlia de Sabores
World Baking Day 2013
publicado por Moira às 2013-05-19 23:07:13
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O convite que recebi da Vaqueiro para participar no World Baking Day, evento que eu desconhecia, foi o pretexto para fazer um bolo que ainda não tinha experimentado, mas que já tinha provado faz tempo, e se a memória não me falha, feito pela Margarida.

"O World Baking Day, que se assinala a 19 de Maio, é uma iniciativa mundial que tem como objectivo incentivar a agarrar nas varetas e na batedeira e encorajar as pessoas a fazer um bolo."

Quanto à receita ela foi improvisada a partir da leitura de várias receitas de Crumble Cakes mas que não seguiu nenhuma delas à risca, sendo a fusão de várias delas. O resultado é bastante interessante, fica uma base fofa e um topo crocante.

Bolo Crumble de Mirtilos

Ingredientes:

Para o Bolo
- 200 g de farinha de trigo
- 160 g de açúcar amarelo
- 150 g de vaqueiro líquida
- 2 ovos grandes
- raspa de meio limão
- 1 colher de chá de fermento em pó royal
- 125 g de iogurte natural
- 150 g de mirtilos frescos
Para o Crumble
- 40 g de farinha de trigo
- 15 g de amêndoa moída
- 30 g de açúcar amarelo
- 1 colher de chá de canela em pó
- 25 g de vaqueiro fria aos cubinhos
Preparação:

Comece por preparar o crumble misturando todos os ingredientes do crumble que devem ser trabalhados com a ponta dos dedos até ficarem com aspecto de pequenas migalhas. (Na Bimby/Thermomix, coloque todos os ingredientes no copo e programe 10 segundos)

Coloque numa caixa e reserve no frigorifico enquanto prepara o bolo.

Entretanto bata a margarina com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme esbranquiçado, adicione os ovos, um a um batendo bem a massa entra cada adição.

Por fim adicione a farinha misturada com o fermento em pó, alternando com o iogurte.

Numa forma com aro amovível, forrada com papel vegetal, untada e enfarinhada, deite metade da massa, espalhe por cima os mirtilos e deite por cima a restante massa. Polvilhe com o crumble e leve ao forno quente durante 30 a 40 minutos, verique se está cozido com um palito, se sair seco o bolo está cozido.

Retire e deixe arrefecer antes de desenformar.

Coloque num prato e decores com alguns mirtilos e folhinhas de hortelã.

Notas: A vaqueiro líquida pode ser substituída por manteiga ou por outra margarina.

Os mirtilos podem ser substituídos por outra fruta a gosto, de preferência fresca, pois a congelada larga muito líquido.

Se não gostar pode omitir a canela, e se preferir pode substituir a amêndoa moída por coco ralado.

O iogurte também pode ser substituido por leite.

A Vaqueiro líquida usada na receita foi gentilmente oferecida pela marca, especialmente para participar no World Baking Day.
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Oficina das Papitas
Sericaia - World Baking Day
publicado por Maria às 2013-05-19 11:38:26
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O World Baking Day é um incentivo para todos irmos para a cozinha fazer um bolo, um doce, um pudim, um pão, qualquer coisa que possamos fazer em conjnto com a família e, se possível, que nunca nos tenhamos atrevido a fazer, anteriormente. A minha escolha recaiu sobre a esta Sericaia sendo que a receita foi baseada nos ensinamentos do Chef José Avillez. Ficou deliciosa, apesar de um pouco mais baixa que o desejado, pois usei um tabuleiro maior que o recomendado.

O que preparar:
6 ovos;

250g de açúcar;

2 paus de canela;

6 colheres de farinha de trigo;

2 tiras de casca de limão ( só a parte amarela);

0,5 l de leite;

canela a gosto;

fruta vermelah para acompanhar ( groselha, morango, amora, etc).

Como preparar:

Separar as gemas das claras dos ovos. Misturar as gemas com a açúcar sem bater. Misturar o leite com a farinha mexendo bem até deixar de haver grumos. Juntar esta mistura à das gemas com o açúcar, juntar ainda os paus de canela e as cascas de limão e levar ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Atenção para não deixar ferver pois os ovos ficarão com aspecto de ovos mexidos. Bater as claras em castelo e juntá-las ao preparado das gemas quando este tiver arrefecido. Retirar os paus de canela e as cascas de limão e verter a mistura para um tabuleiro ( 12x15) untado de manteiga. Polvilhar com canela e levar ao forno pré aquecido a 180ºC durante certa de 25 min.

Servir frio acompanhado com frutos vermelhos.

Também pode ser servido com uma calda de 100g de açúcar com 0,5 dl de água, 1 pau de canela e uma casquinha de limão.Ferve 5 minutos exactos, coa-se, e já está.

Quanto a mim, gostei imenso do resultado. Ojectivo alcançado, missão cumprida.

Quanto a si, já foi para a cozinha fazer o seu bolo?

Mãos à obra.
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Oficina das Papitas
Gelado de Oreos
publicado por Maria às 2013-05-18 16:52:53
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Mais uma experiência muito bem sucedida. Contrariamente à grande maioria das pessoas ( meus filhos, inclusivamente), não sou muito apreciadora destas tão afamadas bolachinhas. Porém, fiquei rendida a este gelado. Apetece comer sem parar.

O que peparar:
1. 300ml de natas + 3 colheres de sopa de açúcar;
2. 3 claras de ovo + 3 colheres de sopa de açúcar;
3. 1 colher de chá de essência de baunilha;
4. algumas gotas de sumo de limão;
5. 1 pacote de 4 saquetas de mini Oreos.
Como preparar:

Bater as natas com o açúcar e algumas gotas de limão até ficarem firmes. Bater as claras em castelo, com o açúcar e algumas gotas de limão. Juntar a essência de baunilha. Envolver as natas nas claras em castelo e levar ao frigorífico cerca de 1/2 hora. Deitar o preparado na máquina de gelados e proceder conforme as instruções do fabricante. Passados 20 min do preparado estar na máquina de gelados, deitar 3 o conteúdo de 3 saquetas, grosseiramente trituradas com os dedos. Quando a mistura estiver com aspecto de galado, misturar o conteúdo da última saqueta.

Caso não tenha máquina de gelados, levar a mistura ao congelador e, na 1ª 1h30, mexer de 1/2 em 1/2 hora para evitar formação de cristais de gelo. Neste caso, as bolachas deverão ser introduzidas na mistura quando é levada ao frigorífico.

Delicioso.

Mãos à obra.
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Oficina das Papitas
Salada de Frango, Rúcula (...)
publicado por Maria às 2013-05-17 16:42:38
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Esta salada é presença assídua na minha mesa. A ideia da junção dos ingredientes, com alguma variantes ao longo do tempo não é minha. Tirei-a há bastante tempo de um outro espaço que, sinceramente, não me recordo qual. Peço desculpa por isso.

É muito agradável e faz-se num piscar de olhos. Senão, vejam:

O que preparar:
1. 1 pacote pequeno de batata palha;
2. 1/2 frango assado aproveitando a pele pois dá muito gosto;
3. folhas de alface verde e de rúcula;
4. azeitonas britadas, de preferência;
5. molho vinagrete a gosto.
Como preparar:

Desfiar o frango e reservar. Lavar e partir com os dedos as folhas de alface e rúcula, dispondo-as num findo de uma taça. Dispor por cima o frango desfiado. Tegar com o molho vinagrete. Espalhar algumas azeitonas. Finalmente cobrir com a batata palha e regar com mais algum molho vinagrete. Servir de imediato para as batatas não amolecerem.

É deliciosa esta salada.

Mãos à obra.
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Tertúlia de Sabores
Dia da Hipertensão
publicado por Moira às 2013-05-17 00:10:22
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Já todos devem saber que eu não sou fã de dias disto e dias daquilo, no entanto compreendo que cada vez mais é necessário criar um dia específico, para em conjunto chamar à atenção da população em geral, para um determinado assunto. Neste caso eu diria que é um problema e afecta um enorme número de portugueses.

Hoje é o Dia Mundial da Hipertensão, e segundo dados da Sociedade Portuguesa de Hipertensão, mais de 40% dos portugueses sofre deste mal. Só na minha família tenho 5, por isso há que ter cuidados redobrados, nomeadamente: reduzir o sal, controlar os valores da tensão arterial, praticar algum exercício físico, comer mais fruta e legumes, e nunca stressar, em resumo adoptar um estilo de vida mais saudável para assim contornar algumas maleitas.

Apesar de nem todos os casos de hipertensão serem derivados da alimentação, há no entanto uma clara relação entre o consumo de sal e o aparecimento da doença.

Segundo a Organização Mundial de Saúde, o consumo de sal recomendado por adulto deveria ser de 5 g diários ao invés dos 10,7 g que consumimos e no que toca às crianças, os números então são assustadores, pois consomem 4 vezes mais que a dose diária (3 g) recomendada, há por isso que reflectir sobre o assunto e começar por alterar hábitos.

Bonsalt é um bom aliado dos hipertensos, por isso, neste dia da Hipertensão, nada como um receita sem sal, onde o sal convencional é substituído por Bonsalt. Escolhemos uma receita mais saudável, não deixando no entanto de ser apelativa à vista e ao palato.

Peito de Frango Grelhado com Couscous e Molho de Citrinos

Ingredientes:
- 2 peitos de frango
- 1 chávena média de couscous
- 1 chávena de água a ferver
- 1 a 2 dentes de alho laminados
- Bonsalt q.b.
- salada e algumas folhas de manjericão
Para o molho
- sumo e raspa de meia laranja
- sumo e raspa de meia lima
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 pitada de pimenta moída no momento
Preparação:

Misturar todos os ingredientes do molho e reservar.

Temperar os peitos de frango com Bonsalt, os dentes de alho laminados, um terço do molho de citrinos e deixar marinar pelo menos 30 minutos.

Grelhar o frango numa chapa quente.

Entretanto preparar colocar o couscous numa taça, deitar por cima a água quente com uma colher de café de Bonsalt e duas colheres de sopa do molho de citrinos, mexer e reservar tapado por 5 a 10 minutos. Soltar os grãos do couscous com um garfo, rectificar temperos se necessário e colocar uma porção no centro dum prato, colocar o peito de frango grelhado por cima e decorar com salada a toda a volta e algumas folhas de manjericão. Regar o frango e a salada com o restante molho e servir de imediato.

Notas:

O molho de citrinos foi baseado no molho elaborado no workshop que o substituto de sal Bonsalt ofereceu no Kiss the Cook há alguns meses atrás.

Pode substituir o couscous por outro acompanhamento mais a gosto, mas não prescinda da salada.

O substituto de sal Bonsalt usa-se da mesma forma que o sal marinho, no entanto por ser um sal à base de potássio não deve ser consumido por pessoas com problemas renais ou doentes cardíacos de longa data, pelo que deve consultar sempre o seu médico antes de usar, este ou qualquer outro produto.
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Oficina das Papitas
Gelado de Morango e Poejo
publicado por Maria às 2013-05-15 20:05:09
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O gelado que hoje vos trago atrevo-me a dizer que fica muito melhor em textura que os de compra e claro, em sabor, não tem comparação possível.

Aproveitando a fruta da época e com um raminho de poejos ( Mentha), decidi casá-los e o resultado foi divinal. A repetir enquanto houver morangos e alguma alma caridosa me vá oferecendo poejos quando vou ao mercadinho de produtos hortículas.

O que preparar:
1. 300g de morangos maduros, lavados e sem pedúnculo;
2. 200 ml de natas + 3 colheres de sopa de açúcar + gotas de sumo de limão;
3. 3 claras de ovo + 3 colheres de sopa de açúcar;
4. 3 a 4 folhinhas de poejo ( cuidado com a quantidade a adicionar pois tem um sabor muito predominante sobre qualquer outro ingrediente).
Como preparar:

Triturar os morangos juntamente com as 3 ou 4 folhinhas de poejo. Levar ao lume em banho Maria ( uma taça dentro de outra com água)uma taça com as claras e o açucar. Retirar do lume quando o açúcar estiver dissolvido. Bater as claras até estas atingirem um ponto firme;

Bater as natas com o açúcar e as gotas de limão até ficarem firmes. Miisturar com os morangos triturados e depois adicionar as claras batidas envolvendo com cuidado até estar uma mistura uniforme.

Deitar na sorveteira e seguir as instruções do fabricante.

Caso não tenha sorveteira, levar o preparado ao congelador e, na primeira 1,5h, mexer com um garfo de 1/2 em 1/2 hora.

Acreditem que é delicioso e fica extremamente cremoso.

Mãos à obra.

A ideia da junção de claras em castelo foi retirada daqui.
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Oficina das Papitas
O Restaurante do meu Sonho
publicado por Maria às 2013-05-14 19:13:50
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Um taipal branco alegrado com toscos mas alegres vasos coloridos:

Um banquinho pintado de branco virado para o paraíso

Um nome sugestivo que nos convida a entrar para um espaço onde podemos pedir e comer o que mais gostarmos e pagarmos, somente, o que pudermos

Um alpendre pintado de branco a oferecer-nos a sua sombra fofa e uma aragem que amenisa um calor baforento, protegendo-nos de um sol a faíscar que escalda a terra, onde um silêncio sonolento e recolhido nos convida a deleitarmo-nos com uma refeição leve e nos traz desejos de uma sesta, apenas incomodada com o rumor dormente do zumbido monótono de uma mosca ,que teima em pousar no fundo de uma chávena sobre o açúcar mal derretido.

É este o meu restaurante de sonho. Se gostaram, venham comigo e peçam o prato que mais apreciam. Pagarão o que puderem, já sabem.

Foi esta a minha escolha:

Ragù de Lentilhas com Spaghetti

O que preparar:
1. 200g de lentilhas pardas;
2. 400g de tomate pelado ou 500g de tomate fresco maduro;
3. 1 cebola;
4. 2 dentes de alho;
5. 4 colheres de sopa de azeite;
6. 1 colher se sobremesa de açúcar;
7. 6 folhas de manjericão;
8. 6 pés de coentros;
9. queijo parmesão em quantidade generosa;
10. 250g de spaghetti;
11. sal e pimenta preta a gosto.
Como preparar:

Cozer as lentolhas em água temperada de sal e um dente de alho, o que demora cerca de 20 min. Picar a cebola, o dente de alho e levar a estalar em azeite. Juntar o tomate partido em cubos pequenos, o açúcar, 3 folhas de manjericão, sal, pimenta e queijo parmesão ralado na hora. Deixar ao lume a fervilhar cerca de 20 min para apurar bem, tendo o cuidado de não deixar queimar.

Cozer entretanto o spaghetti em água temperada com sal.

Juntar o molho de tomate às lentilhas escorridas e deixar fervilhar cerca de 10 min para os sabores se fundirem.

Juntar a pasta e mexer gentilmente para envolver as lentilhas e o molho.

Polvilhar com as restantes folhas de manjericão picadas, bem como com as folhas de coentros, também elas picadas.

Ralar bastante queijo parmesão e polvilhar cada prato.

Servir de imediato.
E com o meu Resturante de Sonho venho participar no Convidei para Jantar, um projecto iniciado pela Anasbagueri, sendo nesta edição recebido pela anfitriã A minha cozinha é a Cores.
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Oficina das Papitas
Bolo com Marmelade e Morangos
publicado por Maria às 2013-05-13 19:59:18
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Este doce surgiu na sequência de um bolo que não ficou bem do meu agrado ( não te rias, Mena Lopes). Tinha visto aqui há algum tempo uma combinação parecida num vídeo da Nigella Lawson e pus mãos à obra. O resultado foi maravilhoso, acreditem. E faz-se na hora. É claro que um pouco de frigorífico ajuda muito.

O que preparar:
1. Algumas fatias de um bolo qualquer seco;
2. 1 pacote de natas frescas ( 200ml);
3. 2 colheres de sopa de açúcar;
4. 3 colheres de sopa de marmelade ( penso que resultará igualmente bem com gelatina de laranja em forma de gel, ou seja, diluida em mais água que o habitual);
5. 4 a 5 colheres de sopa de água;
6. Raspas de laranja;
7. Morangos a gosto.
Como preparar:

Partir algumas fatias com cerca de 1cm de um bolo seco que não tenham gostado muito ou que tenha sobrado e esteja já um pouco retardado.

Dispor as fatias num prato e verter por cima uma calda resultante da marmelade que foi diluida em 5 colheres de sopa de água e levada ao lume para liquefazer um pouco. Fazer de modo a que todas as fatias fiquem embebidas na calda.

Bater as natas em chantily, acrescentando 2 colheres de sopa de açúcar e umas gotas de sumo de limão. Deixá-las em chantily mas não muito firmes. Barrar as fatias de bolo.

Arranjar e lavar morangos e dispor por cima, decorando a gosto.

Raspar uma laranja por cima do doce e levar ao frio.

Servir assim ou acompanhado com uma bola de sorvete de morango.

Mãos à obra.
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Tertúlia de Sabores
Super Bock Selecção 1927
publicado por Moira às 2013-05-13 17:27:26
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Foi com alguma surpresa que recebi o convite para participar no almoço de apresentação da nova cerveja artesanal Super Bock Selecção 1927 (Imperial Stout) e que me sentou à mesa com um rol de ilustres convidados já habituados a estas lides, não pelo convite em si, mas porque humildemente considero que não percebo nada de cervejas, ou pelo menos não percebo o suficiente para me fazer entendida sobre o assunto, e muito menos de crítica gastronómica, pelo que tudo o que escrever a seguir é resultado apenas da minha experiência pessoal e não deve ser entendido como uma critica.

Este almoço pretendeu não só dar a conhecer a nova cerveja artesanal da Super Bock, mas também valorizar e tornar mais requintada a experiência de beber uma cerveja.

O local escolhido para servir o menu degustativo foi o 1300 Taberna, (um local a regressar com os amigos) situado na LX Factory em Lisboa e a escolha da ementa foi feita em parceria pelo chef Nuno Barros e por Beatriz Carvalho, Beer Sommelier da Unicer.

Iniciámos a refeição com um amuse bouche de manteiga de amendoim e maçã e outro de tremoço (uma espécie de provocação para quem queria demonstrar que a cerveja não serve só para acompanhar tremoços), ambos muito agradáveis e que harmonizaram com uma Weiss branca, de sabor suave e frutado que me agradou em pleno, tendo sido uma das minhas preferidas, talvez por ser muito refrescante num dia que o calor apertou. Pena que ainda não se encontre à venda em supermercado, (eu seria cliente) mas apenas em restaurantes e cervejarias.

Veio também para a mesa um pão de cerveja preta stout, que tem a textura de um bolo, que foi servido ainda morno com manteiga de ovelha, que fez soltar vários "hummm" de satisfação entre os presentes.

Seguiu-se um Salmão fumado com creme de couve flor, natas, funcho, laranja e pão fumado que acompanhou uma cerveja Malte Whisky, sem ser das minhas preferidas tenho a certeza que agradaria ao marido que é fã e deste tipo de cerveja, de sabor intenso e de teor alcoólico um pouco mais forte que o habitual.

O prato de carne, umas bochechas de porco com molho Super Bock Abadia, foi acompanhado pela mesma e também por uma Bock, de sabor forte e um travo amarguinho na boca que eu gosto bastante e que me fez lembrar algumas das cervejas que provei em Munique há alguns anos atrás.

Chegados às sobremesas, uma enorme surpresa, pelo menos para mim, que nunca me passaria pela cabeça servir queijo da Serra da Estrela DOP Curado amanteigado para acompanhar uma Super Bock Selecção 1927 Imperial Stout, mas surpresa das surpresas, não só gostei como recomendo a experiência, embora não tenha sido essa a opinião de todos os presentes.

Finalizámos a refeição com um Créme Brulée, com malte chocolate, gelado de caramelo e chocolate preto, o prato que reuniu menos consenso na apreciação, o que mais se discutiu em termos de harmonização de sabores, mas que ainda assim não deixa de ter sido uma boa experiência.

Da direita para a esquerda, temos a Weiss (Cerveja de trigo, típica da Baviera), Malte Whisky, Super Bock Abadia, a Bock e a Super Bock Selecção 1927 (Imperial Stout).

Resta-me agradecer este simpático convite, e a experiência gustativa que valorizou o uso da cerveja e que foi uma experiência óptima.

E depois desta apresentação, passemos à receita, que é uma tentativa de reproduzir um dos amuse bouche do Chef Nuno Barros.

Bolachinhas de Água e Sal com Manteiga de Alcagoita e Maçã

Ingredientes:
- 250 g de farinha
- 20 ml de azeite
- 1 colher de café de sal fino
- 140 ml de água (+/- depende muito do tipo de farinha que usar)
- Manteiga de Alcagoita q.b. (vulgo amendoins)
- 1 maçã cortada em quadradinhos muito pequenos (usei Golden)
Preparação:

Colocar a farinha numa taça, fazer um buraco no meio e deitar o azeite, de seguida junte a água aos poucos até formar uma bola de massa homogénea e elástica.

Entender a massa bem fina com a ajuda do rolo da massa ou passe-a nos rolos da máquina de fazer lasanha.

Corte com um corta bolachas ou faça quadrados com uma faca. Pique a superfície das bolachas com um garfo, para não empolarem e leve ao forno aquecido a 180º durante cerca de 10 minutos. Só até alourarem ligeiramente, pois elas enrijecem depois de frias.

Barre cada bolachinha com 1 colher de café de manteiga de alcagoita e coloque por cima quadradinhos de maçã. Sirva de imediato.

Notas: Caso não seja para servir logo convém passar a maçã por sumo de limão, para não oxidar e escurecer.

Alcagoitas é o nome que se dá aos amendoins no Algarve. Esta manteiga de alcagoita é produzida em Aljezur, com produto biológico e 100% nacional, muito diferente das várias manteigas de amendoim que provei até hoje.
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Oficina das Papitas
Um Pão Delicioso
publicado por Maria às 2013-05-12 13:43:54
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Mais uma receita tirada do livro que a minha amiga Lia me ofereceu. Mais uma receita muito bem sucedida. Hei-de fazê-las uma a uma pois são tão tentadoras e, a julgar pelas que fiz aqui aqui, resultam todas muito bem. Este pão é tão bom, fofo por dentro e crocante por fora que, a partir de agora, será presença assídua na minha mesa.

O que preparar:
1. 1 tablete de fermento fresco ( usei as que se compram nos hiper mercados, com 25g);
2. 1 cup de água tépida;
3. 1 colher de sopa de açúcar;
4. 2 + 1/2 de colher de sopa de azeite;
5. 2+1/2 colheres de sopa de iogurte natural - usei Kefir;
6. 4 colheres de sopa de café expresso frio;
7. 3+1/4 de farinha T65;
8. 1/2 colher de chá de sal.
Como preparar:

Com a ajuda dos dedos, desfazer o fermento numa taça e juntar a água tépida na qual foi dissolvido o açúcar. Deixar descansar até o fermento começar a formar bolhar à superfície. Juntar, nessa altura, o café, o Kefir e o azeite. Musturar com uma colher.

Se usar a Thermomix/ Bimby:

Deitar a farinha e o sal no copo. Juntar o preparado anterior e marcar 15 seg veloc 6. Marcar de seguida 1 min veloc espiga. Deixar a massa a levedar no copo tapado durante cerca de 1h30.

Se fizer do modo convencional:

Deitar a farinha numa bancada, abrir um buraco no meio e deitar nela a mistura anterior. Com cuidado, ir envolvendo a farinha no preparado líquido. Se necessário juntar um pouco mais de farinha ou de água tépida, se for o caso. Tapar a massa com um pano e deixar levedar cerca de 1h30.

Ao fim deste tempo, amassar gentilmente a massa e separá-la em duas partes iguais. Formar uns rolos, colocá-los num tabuleiro enfarinhado e fazer uns cortes transversais ( 3 em cada rolo). Tapar com um pano de cozinha e deixar levedar cerca de 1h.

Ao fim deste tempo, levar ao forno pré aquecido a 200ºC durante cerca de 20´ou até o pão estar louro e soar a oco quando se bater com os nós dos dedos na parte central.

Para tornar o pão mais crocante, costumo colocar no forno, em simultâneo com o pão, uma tacinha de cerâmica com um pouco de água.

Para saberem mais acerca do Kefir ou, flor do iogurte, consultem este artigo da Isabel.

O meu foi-me muito carinhosamente cedido pela Lenita. Vejam só:
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